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牛ひき肉は旨味が強く、様々な料理に活用できる万能食材です。冷凍作り置きにすることで、忙しい日の食卓やお弁当の準備が格段に楽になります。定番のハンバーグやそぼろから、ボリューム満点のおかずまで、牛ひき肉の魅力を最大限に引き出す人気レシピを10個ご紹介します。まとめて作って冷凍保存しておけば、調理時間を短縮でき、食費の節約にもつながりますよ！
目次
1. ジューシー！ 牛ひき肉の定番ハンバーグ
材料と作り方（4人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛ひき肉 | 400g |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| パン粉 | 大さじ4 |
| 牛乳 | 大さじ3 |
| 卵 | 1個 |
| 【調味料】 | |
| 塩胡椒 | 少々 |
| ナツメグ | 少々 |
- 玉ねぎをみじん切りにし、耐熱皿に入れてラップをかけ、電子レンジ（600W）で1分加熱して冷まします。
- パン粉を牛乳に浸しておきます。
- ボウルに牛ひき肉、冷ました玉ねぎ、牛乳に浸したパン粉、卵、【調味料】を入れ、粘り気が出るまでよくこねます。
- 4等分にして小判型に成形し、中央をくぼませます。フライパンで両面焼き色をつけ、蓋をして蒸し焼きにして火を通します。
ポイント
- 玉ねぎは加熱して冷ますことで、肉だねに加えた時に痛みにくく、ジューシーに仕上がります。
- パン粉を牛乳に浸すことで、ふっくらとした食感になります。
- 焼いた後に完全に冷ましてから、一つずつラップで包み、冷凍保存用バッグに入れて冷凍しましょう。
2. ご飯が進む！ 牛ひき肉の甘辛そぼろ
材料と作り方（4人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛ひき肉 | 300g |
| 生姜（みじん切り） | 1かけ分 |
| 【調味料】 | |
| 醤油 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
- フライパンに少量の油（分量外）をひき、生姜のみじん切りを炒めて香りを立たせます。
- 牛ひき肉を加えて色が変わるまで炒め、余分な油をキッチンペーパーで吸い取ります。
- 【調味料】を全て加え、汁気がなくなるまで煮詰めます。
- そぼろがパラパラになったら火を止め、完全に冷まします。
ポイント
- 炒めた後、余分な油をしっかり取り除くことで、冷凍後の風味が良くなります。
- ご飯の上に乗せたり、卵焼きの具材やお弁当のおかずにしたり、幅広く使えます。
- 小分けにしてラップに包み、平らにして冷凍すると解凍が早いです。
3. ボリューム満点 牛ひき肉とじゃがいもの重ね焼き
材料と作り方（4人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛ひき肉 | 200g |
| じゃがいも | 3個 |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| 溶けるチーズ | 適量 |
| 【調味料】 | |
| ケチャップ | 大さじ3 |
| ウスターソース | 大さじ1 |
| 塩胡椒 | 少々 |
- じゃがいもは薄切りにして茹でるかレンジで加熱し、玉ねぎはみじん切りにします。
- フライパンに油（分量外）をひき、牛ひき肉と玉ねぎを炒め、火が通ったら【調味料】で味付けします。
- 耐熱容器にじゃがいも→ひき肉→じゃがいもの順に重ね、最後に溶けるチーズを乗せます。
- オーブントースターまたはオーブンでチーズに焦げ目がつくまで焼きます。
ポイント
- 焼く前の状態でアルミカップなどに小分けにして冷凍しておくと、お弁当のおかずにも使えます。
- じゃがいもは少し硬めに加熱しておくと、焼いた時に崩れにくいです。
- 解凍する際は、電子レンジで加熱した後、オーブントースターで焼き色をつけると美味しく仕上がります。
4. お弁当にも 牛ひき肉とナスの味噌炒め
材料と作り方（3人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛ひき肉 | 250g |
| ナス | 2本 |
| ピーマン | 2個 |
| 【調味料】 | |
| 味噌 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
- ナスとピーマンを食べやすい大きさに切ります。ナスは水にさらしてアクを抜きます。
- 【調味料】を混ぜ合わせておきます。
- フライパンに油（分量外）をひき、ナスとピーマンを炒め、一度取り出します。
- 同じフライパンで牛ひき肉を炒め、火が通ったら、野菜を戻し入れ、【調味料】を加えて全体に絡めながら炒め合わせます。
ポイント
- ナスは油を吸いやすいので、先に炒めておくとひき肉の旨味が吸われすぎずバランス良くなります。
- 味噌の風味でご飯がすすむ一品です。
- 完全に冷ましてから小分けにして冷凍しましょう。
5. 簡単ミートソース 牛ひき肉のボロネーゼ
材料と作り方（4人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛ひき肉 | 300g |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| にんじん | 1/2本 |
| セロリ | 1/3本 |
| カットトマト缶 | 1缶（400g） |
| 【調味料】 | |
| コンソメ顆粒 | 小さじ1 |
| 塩胡椒 | 少々 |
| ローリエ | 1枚（あれば） |
- 玉ねぎ、にんじん、セロリを全てみじん切りにします。
- 鍋にオリーブオイル（分量外）をひき、野菜を炒め、しんなりしたら牛ひき肉を加えて炒めます。
- ひき肉の色が変わったら、カットトマト缶、【調味料】、水50ml（分量外）を加え、弱火で20分ほど煮込みます。
- とろみがついたら塩胡椒で味を調え、火を止めます。
ポイント
- 玉ねぎ、にんじん、セロリの**香味野菜**をしっかり炒めることで、旨味が増します。
- パスタソースだけでなく、ラザニアやドリアにも使えます。
- 粗熱を取ってから、冷凍用保存袋に平らに入れて冷凍しましょう。
6. 冷凍保存に便利！ 牛ひき肉のミートボール
材料と作り方（3人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛ひき肉 | 300g |
| 玉ねぎ（みじん切り） | 1/4個分 |
| パン粉 | 大さじ3 |
| 卵 | 1/2個 |
| 【調味料】 | |
| ケチャップ | 大さじ3 |
| ウスターソース | 大さじ1 |
| 塩胡椒 | 少々 |
- ボウルにひき肉、玉ねぎ、パン粉、卵、塩胡椒（分量外）を入れ、よくこねて一口大のミートボールに丸めます。
- フライパンに油（分量外）をひき、ミートボールを転がしながら焼き色をつけます。
- 【調味料】と水（大さじ2程度）を加え、蓋をして蒸し焼きにし、火を通します。
- 蓋を取り、煮詰めてとろみをつけます。
ポイント
- ミートボールのサイズを均一にすることで、火の通りムラを防げます。
- **ソースと絡めた状態**で冷凍しておくと、解凍後すぐに使えて便利です。
- お弁当に入れる際は、凍ったまま入れて自然解凍も可能です。
7. 野菜たっぷり 牛ひき肉とキャベツのとろっと煮
材料と作り方（4人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛ひき肉 | 200g |
| キャベツ | 1/4個 |
| にんじん | 1/3本 |
| 【調味料】 | |
| コンソメ顆粒 | 小さじ2 |
| 水 | 200ml |
| 醤油 | 少々 |
- キャベツはざく切り、にんじんは短冊切りにします。
- 鍋に水と【調味料】の一部（コンソメ顆粒）を入れ、牛ひき肉を加えてほぐしながら煮ます。
- キャベツとにんじんを加え、蓋をして野菜が柔らかくなるまで煮ます。
- 最後に醤油で味を調えます。
ポイント
- 野菜の甘みが溶け出した優しい味わいで、子どもにも食べやすいです。
- 冷凍する際は、水分が多いため、**汁ごと**保存バッグに入れて冷凍しましょう。
- 解凍後は、スープとしてだけでなく、うどんやパスタにかけても美味しいです。
8. 和風の旨味 牛ひき肉とキノコのあんかけ
材料と作り方（3人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛ひき肉 | 200g |
| お好みのキノコ | 150g |
| 【調味料】 | |
| だし汁 | 200ml |
| 醤油 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ1（水大さじ2で水溶き） |
- キノコは食べやすい大きさに切るか、ほぐします。
- フライパンで牛ひき肉とキノコを炒め、キノコがしんなりしたらだし汁、醤油、みりんを加えます。
- ひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。
ポイント
- ご飯や豆腐にかけても美味しく、様々なアレンジが可能です。
- あんかけは冷めると固まりやすいので、冷凍する際は**とろみをゆるめに**仕上げるのがおすすめです。
- 冷凍・解凍後に温め直すと、再度とろみがつきます。
9. エスニック風 牛ひき肉のキーマカレー
材料と作り方（4人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛ひき肉 | 300g |
| 玉ねぎ（みじん切り） | 1個分 |
| トマト（みじん切り） | 1個 |
| にんにく・生姜（みじん切り） | 各1かけ分 |
| 【調味料】 | |
| カレールウ | 3〜4かけ |
| 水 | 150ml |
| ガラムマサラ | 小さじ1/2（好みで） |
- 鍋に油（分量外）をひき、にんにくと生姜を炒めて香りを立たせます。
- 玉ねぎを加えて透き通るまで炒め、牛ひき肉を加えて炒めます。
- ひき肉の色が変わったら、トマトと水、カレールウを加え、煮溶かしながら弱火で煮込みます。
- とろみがついたらガラムマサラを加えて混ぜ、火を止めます。
ポイント
- 普通のカレーより水分が少なく、冷凍しても味が落ちにくいのが特徴です。
- 玉ねぎをじっくり炒めることで、甘みとコクが増します。
- ご飯の上に乗せて、目玉焼きを添えるとカフェ風に。
10. さっと使える 牛ひき肉の下味冷凍（基本）
材料と作り方（3人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛ひき肉 | 300g |
| 【調味料】 | |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| おろし生姜 | 小さじ1 |
- 牛ひき肉と【調味料】をボウルに入れ、手で軽く混ぜ合わせます。
- 冷凍用保存袋にひき肉を入れ、平らに広げます。菜箸などで筋を入れ、使う時に割りやすくしておくと便利です。
- 空気を抜き、袋の口をしっかり閉じて冷凍します。
- 解凍後は、麻婆豆腐、炒め物、スープの具など、様々な料理に活用できます。
ポイント
- **下味冷凍**することで、お肉の鮮度を保ち、時短調理に役立ちます。
- 平らに広げることで、冷凍・解凍の時間を短縮できます。
- 筋を入れて小分けにしておくと、使う分だけ取り出せて便利です。
あとがき
牛ひき肉を使った冷凍作り置きレシピ10選をご紹介しました。どのレシピも簡単で、冷凍保存しておけば、調理時間が大幅に短縮され、日々の食卓が豊かになります。特に牛ひき肉は、ハンバーグやミートソースなど子どもから大人まで楽しめるメニューが多く、作り置きに最適です。ぜひ、週末などの時間のある時にまとめて作って、平日のご飯作りを楽にしてくださいね。
